Da biste dobili nježne i homogene kolače od sira, morate odabrati pravi svježi sir.
Svakom kuharu bit će korisno znati zašto se kolači od sira raspadaju u tavi / My kolaž, foto depositphotos.com
Nježni ukrajinski kolači od sira omiljeni su doručak mnogih obitelji. Čini se da u njihovoj pripremi nema ništa komplicirano, ali zapravo vam ovo jelo može istrošiti živce. A kuhari začuđeno uzvikuju zašto se kolači od sira šire ili lijepe kad se prže, iako im je to već mnogo puta uspjelo.
U pravilu, glavni uzrok problema u pripremi kolača od sira je odabir pogrešnog svježeg sira ili pogrešan omjer sastojaka. Smislili smo kako pripremiti savršene proizvode i podijelili uspješan recept.
Zašto se torte od sira raspadaju, gore ili šire?
Za pripremu jela potreban vam je svježi svježi sir visoke masnoće – što veći to bolji. Najbolje je koristiti proizvod s tržnice, ali možete uzeti i onaj iz trgovine s udjelom masti od najmanje 9%. Samo tako će gotovi proizvodi biti ujednačeni i nježni. Dakle, ako volite nemasni svježi sir, nemojte se iznenaditi zašto se sirnice šire.
Osim sadržaja masti, važno je uzeti u obzir strukturu i sadržaj vlage u svježem siru. U idealnom slučaju, ne bi trebalo biti zrnato, već homogeno, poput kreme, a ne mokro. Stisnite malu grudicu skute u ruci – ako se oslobodi puno tekućine, bolje je staviti proizvod na gazu i iscijediti ga.
No, osim svježeg sira, jelo sadrži i brašno i šećer. Također ih je potrebno pravilno dodati. Ne zaboravite da se šećer zagrijavanjem pretvara u karamel. Stoga je njegov višak najčešći razlog zašto se sirnice lijepe za tavu ili zagore. Bolje je u tijesto dodati manje šećera nego previše. A sirnice prije prženja obavezno uvaljajte u brašno kako bi zadržale lijep oblik i ravnomjerno se ispekle.
Ukusni sirnici – klasičan recept
Upravo tako se pripremaju proizvodi koje može napraviti gotovo svatko. Ovo su definitivno najuspješniji kolači od sira – recept se lako pamti i sadrži samo poznate sastojke.
Pripremite ove sastojke:
- pet stotina grama svježeg sira s udjelom masti od 9-12%;
- tri pune žlice brašna;
- jedno jaje;
- tri žlice šećera;
- prstohvat vanilina;
- prstohvat soli;
- suncokretovo ulje za prženje.
Pomiješajte svježi sir, jaje, šećer, vanilin i sol dok ne postane glatko, razbijajući velike grudice. Zgodno je to učiniti vilicom ili gnječilicom za pire. Dodajte brašno i pravite sirnice koje dobro drže oblik i ne lijepe se za ruke. Ako je tijesto rijetko, možda će vam trebati više brašna. Svaki proizvod dodatno uvaljati u brašno s obje strane.
Pročitajte također:
Sirnice možete napraviti i s grizom umjesto brašna. U tom slučaju prije pohanja tijesto ostaviti da odstoji 10-15 minuta da griz nabubri.
Zagrijte tavu i dodajte ulje. Ne palite jaku vatru – to je glavni razlog zašto su sirnice iznutra sirove. Na srednje jakoj vatri pecite sirnice 2-3 minute sa svake strane. Gotove prvo stavite na papirnatu salvetu da upije višak masnoće. Nakon toga, jelo se može poslužiti s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, pekmezom ili bilo kojim drugim dodacima.