Ovo je jedno od najzdravijih ulja, ali se brzo može pokvariti.
Možete kuhati sa sezamovim uljem na visokim temperaturama / My kolaž, foto depositphotos.com
Sezamovo ulje ne samo da može poboljšati okus hrane koju pripremate, već i obogatiti organizam hranjivim tvarima. O tome piše Parada.
“Sezamovo ulje može biti zdrav dodatak ako je visoke kvalitete. No, kao i kod svih masnoća, ključ je ravnoteža, izvor i umjerenost, a ne pretjerana konzumacija”, kaže nutricionistica Marta Teran.
Što trebate znati o sezamovom ulju
Kao što je navedeno, ovo ulje se proizvodi od prešanih sjemenki sezama (Sesamum indicum L.). Ima ga u više vrsta. Najčešće su svijetlo (ili neprženo) i prženo sezamovo ulje. Lagano sezamovo ulje ima višu točku dimljenja i blaži okus, što ga čini pogodnim za pirjanje, pečenje ili prženje. Prženo sezamovo ulje je tamnije, višeg okusa i obično se koristi kao preljev za jela, a ne kao mast za kuhanje.
Sezamovo ulje sadrži mononezasićene i polinezasićene masti. Kada se koriste umjesto zasićenih masti, imat će pozitivan učinak na zdravlje srca. Također sadrži antioksidanse sezamol i sezamin, spojeve za koje su istraživanja pokazala da mogu smanjiti upalu i oksidativni stres u tijelu. Iako sezamovo ulje nije glavni izvor vitamina i minerala, njegov jedinstveni antioksidativni profil izdvaja ga od mnogih drugih ulja.
Pročitajte također:
Neprženo sezamovo ulje je svijetlo zlatne boje i blagog okusa. Prema Državnom sveučilištu Colorado, njegova dimna točka je 210 stupnjeva C, tako da se može kuhati na visokim temperaturama.
Prženo sezamovo ulje je tamno smeđe boje, orašastog okusa i obično se koristi kao završno ulje.
Nutritivna vrijednost sezamovog ulja
Prema USDA, 1 žlica sezamovog ulja sadrži:
- 120 kalorija
- Ukupno 13,6 g masti
- 1,93 g zasićene masti
- 5,4 g mononezasićene masti
- 5,67 g polinezasićene masti
Zdravstvene prednosti sezamovog ulja
“Općenito, sezamovo ulje može biti zdrav izbor kao dio uravnotežene prehrane, osobito kada se koristi kao zamjena za manje zdrave masti i visoko rafinirane ugljikohidrate”, kaže Kim Boyd, RD.
Naveo je zdravstvene dobrobiti sezamovog ulja. Prvo, može normalizirati razinu kolesterola, na primjer, kada se koristi umjesto maslaca ili drugih zasićenih masti, kaže Boyd.
“Istraživanja pokazuju da su dijete s visokim udjelom nezasićenih masti povezane s poboljšanim razinama kolesterola, boljom osjetljivošću na inzulin i smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti”, istaknuo je.
Sezamovo ulje snižava LDL, ili “loš” kolesterol, a povećava HDL, ili “dobar” kolesterol, kaže nutricionistica Shawna McQueen, pozivajući se na studiju iz 2013. objavljenu u Int J Prev Med. Napominje se da je to vjerojatno zbog fitosterola, koji imaju antioksidativna svojstva i dobra su za srce.
Još jedna prednost sezamovog ulja je to što pomaže u normalizaciji krvnog tlaka zbog profila nezasićenih masti i visoke razine antioksidansa. Studija iz 2022. objavljena na platformi Tandfonline pokazala je da redovita konzumacija proizvoda smanjuje tjelesnu težinu i opseg struka, što je također povezano s nižim krvnim tlakom.
Mogu li svi koristiti sezamovo ulje?
Sezamovo ulje sigurno je za većinu ljudi, kaže dr. Boyd. Međutim, kao i kod drugih masti, bitna je veličina porcije i ukupna kvaliteta prehrane. Osim toga, prema McQueenu, sezamovo ulje se smatra glavnim alergenom.
Drugi rizik je da ovo ulje oksidira i postane gorko, što može uzrokovati gastrointestinalne tegobe i upale.
“Ako ima neugodan miris, koji se ponekad opisuje kao miris boje, tada biste ga mogli baciti. Kako biste spriječili brzo užeglo, čuvajte ulje na hladnom i tamnom mjestu”, rekao je stručnjak.
Ranije je My rekao kako pravilno kuhati s maslinovim uljem kako biste dobili maksimalnu korist. Uočeno je da je najkorisniji način kuhanja prženje ili pečenje na zraku. Istodobno, okusna svojstva jela najbolje su očuvana.