Znanstvenici su proveli istraživanje pripremajući hranu na različite načine.
Maslinovo ulje je pravo “tekuće zlato” u smislu zdravstvenih dobrobiti / foto pxhere.com
Za mnoge je maslinovo ulje doista “tekuće zlato” u smislu zdravstvenih dobrobiti. Biljni spojevi koje sadrži, osobito jednostruko nezasićene masti i antioksidansi, pomažu u održavanju cjelokupnog zdravlja tijela i čak smanjuju upale i rizik od mnogih kroničnih bolesti. O tome piše Verywellhealth u članku čiji je sadržaj provjerila i potvrdila ovlaštena liječnica Jessica Ball.
Dodatne argumente o dobrobitima maslinovog ulja dobili su i čileanski znanstvenici koji su nedavno proveli istraživanje. U njemu su usporedili nutritivni sastav kotleta od povrća pripremljenih na različite načine. Također su proveli slijepi test okusa s 53 osobe kako bi saznali koji su se kotleti najviše svidjeli na temelju različitih karakteristika. Rezultati studije objavljeni su u časopisu Foods.
Kako je studija provedena
Studija se sastojala od dva dijela. U prvom dijelu znanstvenici su pripremili polpete od povrća koje su sadržavale brokulu, mrkvu, luk, bjelanjak, zobene pahuljice, sol, papar, češnjak u prahu i kumin. U pola kotleta tijekom kuhanja dodano je otprilike pola žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Svaka vrsta kotleta – s uljem i bez ulja – pripremala se na različite načine: prženjem u dubokom ulju, prženjem na zraku i pečenjem. Nutritivna vrijednost mjerena je u uzorcima sirovih pljeskavica i u svakoj varijanti nakon kuhanja kako bi se usporedili gubici ili dobici hranjivih tvari.
Pročitajte također:
Drugi dio istraživanja bio je posvećen “slijepom” testiranju. Sudionicima su dani uzorci svih kotleta, ali im nije rečeno koji su sadržavali ulje ili koja je metoda kuhanja korištena. Ocijenili su senzorne karakteristike svakog uzorka – okus, teksturu, aromu i izgled – na ljestvici od 1 do 7, gdje je 1 značilo “jako mi se ne sviđa”, a 7 “jako mi se sviđa”.
Što je studija pokazala
Nakon analize rezultata identificiran je jasan lider u pogledu nutritivne vrijednosti i senzorskih svojstava. Uljne pljeskavice friteze dobile su najvišu ukupnu ocjenu, dok su pečene pljeskavice s EVOO-om zauzele drugo mjesto. Obje ove opcije sadržavale su više mononezasićenih masnih kiselina, antioksidansa i drugih hranjivih tvari u usporedbi s pljeskavicama prženim u dubokom ulju.
Kako to primijeniti u stvarnom životu
Maslinovo ulje jedna je od glavnih komponenti mediteranske prehrane. Koristi se kao umak za kruh, za podlijevanje povrća, kao i za marinade i preljeve. U isto vrijeme, kuhanje s maslinovim uljem dugo je bilo kontroverzno pitanje, a neka rana istraživanja sugeriraju da bi zagrijavanje moglo negativno utjecati na njegovu hranjivu vrijednost. Međutim, noviji znanstveni dokazi sugeriraju da iako toplinska obrada može smanjiti količinu pojedinačnih korisnih spojeva, učinak je mali. To, naime, stoji u studiji objavljenoj na stranicama ScienceDirecta.
Znanstvenici su otkrili da ako je temperatura kuhanja približno 190°C ili niža, odnosno ne prelazi točku dimljenja maslinovog ulja, ono zadržava većinu svojih hranjivih svojstava.
Dio nutritivne vrijednosti maslinovog ulja ovisi o njegovoj kvaliteti, koja je pak određena nizom čimbenika: vrstom i stanjem maslina, vremenom i načinom berbe, gnojivima na stablima maslina te vremenom između berbe i prešanja. Svi ti čimbenici također utječu na cijenu proizvoda: ekstra djevičansko maslinovo ulje obično košta više.
Na što paziti pri odabiru maslinovog ulja
- Zatamnjene boce: tamno staklo štiti ulje od svjetlosti, što ubrzava njegovo propadanje.
- Rok valjanosti i/ili datum berbe: Studija iz 2025. objavljena u Nutrients navodi da maslinovo ulje treba iskoristiti unutar dvije godine od punjenja u boce, ali što manje vremena prođe između berbe i punjenja, to bolje.
- Oznake kontrole kvalitete: Certifikati kvalitete često pokazuju da je proizvođač pristao nasumično testirati proizvode s polica trgovina kako bi osigurao da zadovoljavaju međunarodne standarde kvalitete i čistoće.
Bolje je odabrati bocu veličine koju možete koristiti dva do tri mjeseca, jer nakon otvaranja kvaliteta ulja postupno opada. Ovaj se proces može usporiti čuvanjem na hladnom i tamnom mjestu i korištenjem unutar preporučenog vremenskog okvira.
Ranije je My pisao o 3 dobra razloga za svakodnevno konzumiranje maslinovog ulja. Prema nutricionistima, ovaj proizvod, čak iu umjerenim količinama, može podržati zdravlje srca, smanjiti upale, a također biti koristan za mozak.