Zasitni klasični ukrajinski žele od mesa lako je pripremiti kod kuće.
Pripremite ukusno želeirano meso – bakin recept možete ponoviti kod kuće / My kolaž, foto pekseli, depositphotos.com
Želijsko meso se može voljeti ili mrziti, ali teško je na njega ostati ravnodušan. Pravilno pripremljeno jelo može natjerati da se u njega zaljube i njegovi mrzitelji. Nije uzalud aromatično meso u bogatom umaku sa začinima postalo tradicionalno blagdansko jelo.
Moderni kuhari osmislili su mnoge varijante jela – želeirano meso u laganom kuhalu, od puretine ili čak bez mesa. Ali podijelili smo dvije najpopularnije varijante – svinjetinu i piletinu.
Drevni jellied meso – klasični recept
U tradicionalnom načinu kuhanja koriste se svinjske ili goveđe koljenice, kao i repovi, uši i drugi dijelovi s visokim udjelom masnoće. To je potrebno da se jelo dobro zamrzne. Možete dodati i obične dijelove fileta.
Pripremite sastojke prema popisu:
- kilogram i pol masnih dijelova (uši, noge, repovi);
- kilogram običnog mesa;
- veliki luk;
- velike mrkve;
- dva lovorova lista;
- tri litre vode;
- deset češnjaka češnjaka;
- sol, crni, piment po ukusu.
Meso dobro operite, prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače preko noći. Ovaj korak nije obavezan, ali će jelo učiniti transparentnijim. Sve dijelove mesa stavite u lonac s debljim dnom i dodajte vodu dok ih potpuno ne prekrije.
Kuhajte juhu na najnižoj snazi plamenika oko 3-4 sata ispod poklopca. Zatim dodajte začine i cijelo povrće te kuhajte još sat vremena. Po želji možete pripremiti miješani žele od koljenice i piletine – tada pticu treba dodati 2 sata kasnije od ostalih dijelova.
Izvadite svo meso i procijedite juhu kroz gazu. Probajte tekućinu i po potrebi dodajte još začina i nasjeckanog češnjaka. Mesne dijelove narežite na porcije i stavite u zdjelice.
Stavite posudu u hladnjak dok se dobro ne smrzne. Nakon 4-5 sati žele od koljenica je spreman. Poslužite sa senfom, hrenom ili octom.
Želeirana pileća stopala dobro se smrzavaju bez želatine / foto depositphotos.com
Pileći žele od mesa sa i bez želatine
Lakši i dijetalniji recept svidjet će se onima koji ne vole masnu hranu. Idealno pileće želeirano meso nije niže od svinjetine.
Potpuni popis sastojaka:
- kilogram piletine;
- dvije litre vode;
- jedna mrkva;
- jedan luk;
- pet češnja češnjaka;
- dva lovorova lista;
- pet zrna crnog papra;
- sol i omiljeni začini.
Proces kuhanja ovisit će o tome koliko vam je meso masno. Da biste napravili pileći žele od mesa bez želatine, uz uobičajena prsa uzmite i krilca, vratove, šape i batake. Tada će se jelo dobro smrznuti.
Ako pripremate žele od piletine sa želatinom, onda koristite nemasno meso i također pripremite jednu vrhovnu žlicu praha. Ovo jelo će se pokazati manje kaloričnim.
Pročitajte također:
Piletinu operite i kuhajte 1 sat na laganoj vatri, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Zatim u juhu dodajte cijeli oguljeni luk i mrkvu i kuhajte još 20 minuta. Dodajte začine, sol, papar i nastavite kuhati meso oko 20 minuta dok se ne počne lagano odvajati od kostiju.
Piletinu izvadite, ohladite i nasjeckajte, a juhu procijedite. Mrkva se također može narezati na kolutove i dodati u žele. Ako kuhate sa želatinom, potopite je u 100 ml hladne vode na 10 minuta i zatim umiješajte u vruću juhu. Nasjeckanu piletinu stavite u zdjelice, prelijte tekućinom i ostavite da se ohladi nekoliko sati.