Ova verzija juliena s pilećim batacima posebno je aromatična i kremasta.
naše krajanka je pokazala kako se priprema julienne / foto depositphotos.com
Julienne je poznato jelo francuske kuhinje. Ukrajinski bloger o hrani podijelio je na TikToku kako skuhati julienne s gljivama i pilećim batacima. Autor je skrenuo pozornost na točan redoslijed kuhanja i omjere umaka.
Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom – jednostavan recept
Julienne, čiji ćemo recept opisati u nastavku, vruće je jelo francuskog podrijetla, u kojem se proizvodi (najčešće gljive, piletina ili plodovi mora) sitno sjeckaju i peku u kremastom umaku ispod kore od sira.
Danas je jedno od najpopularnijih jela od gljiva na svijetu zbog jednostavnosti pripreme i blagog mliječnog okusa.
Za pripremu će vam trebati:
- Pileće noge – 3 kom.
- Šampinjoni – 500 g
- Luk – 200 g
- Vrhnje 30% – 200 g
- mlijeko – 150 g
- Brašno – 30 g (oko 1 puna supena kašika)
- Tvrdi sir – 150-200 g
- Ulje za prženje, sol i začini – po ukusu
Važno: ne smanjite količinu vrhnja ili gljiva – umak mora potpuno prekriti punjenje, inače će julienne ispasti suh.
Pileće batake skuhajte ili pržite dok ne budu kuhani, ohladite i odvojite meso od kostiju. Narežite na male komadiće. Autor preporuča da piletinu lagano zapržite u tavi – to će poboljšati okus.
Luk narežite na sitne kockice, gljive na ploške. Pržite luk dok ne postane proziran, zatim dodajte gljive i kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari. Ovo je ključno: ako gljive ostanu vodenaste, umak se neće zgusnuti.
Dodajte piletinu, promiješajte i dodajte brašno. Brzo promiješajte kako ne bi bilo grudica i zagrijte 1 minutu.
U julienne s piletinom i gljivama ulijte vrhnje i mlijeko, posolite i začinite. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok umak ne postane gust i kremast.
Za pikantnost dodajte prstohvat muškatnog oraščića ili malo češnjaka, kao što to radi autor u videu.
Pročitajte također:
Smjesu prebacite u posudu za pečenje i po vrhu ravnomjerno rasporedite naribani sir. Pecite julienne s piletinom i gljivama u pećnici na 220°C 10-15 minuta dok ne porumene.
Važno: Nemojte prepeći julienne u pećnici – na visokim temperaturama umak bi se mogao odvojiti.
Poslužite julienne topao – tako će što potpunije otkriti okus i teksturu.