Tiramisu je tradicionalni talijanski višeslojni desert s delikatnim sirom i kavom u prahu.
Postoje dva načina za pripremu deserta Tiramisu / foto depositphotos.com
Ovaj recept za tiramisu zapravo ne zahtijeva pečenje ili profesionalne kulinarske vještine: sve što trebate su pravi sastojci i hladnjak.
U ovom članku ćemo vam predstaviti dvije najčešće mogućnosti pripreme: recept za Tiramisu s mascarponeom (svježim sirom), savoiardijem (biskvitnim biskvitom), brandyjem i skupom kavom, kao i jeftiniji alternativni recept u slučaju da navedeni sastojci nisu dostupni ili ste jednostavno lijeni.
Restoranska verzija Tiramis- klasični recept
Cilj prvog recepta je biti što bliži autentičnom talijanskom izvorniku, s pravilnom strukturom kreme i omjerom slojeva.
Sastojci (za tepsiju 20×30 cm, ili 8-10 porcija):
Mješavina kave:
• Jaki espresso – 300 ml.
• Šećer – 2 žlice. l. (neobavezno)
• Liker (po želji) – 2-3 žlice. l.
Krema za Tiramisu:
• Mascarpone – 450-500 g.
• Žumanjci – 4 kom.
• Proteini – 4 kom. (može se zamijeniti šlagom)
• Šećer – 100 g.
• Ekstrakt vanilije – 1 žličica. (neobavezno)
Slojevi:
• Savoyardi – cca. 30 kom. (300-320 g)
• Nezaslađeni kakao prah – za posipanje i posluživanje
Tiramisu recept – tehnologija kuhanja
Skuhajte jak espresso i ohladite na sobnu temperaturu. Preporučljivo je koristiti espresso ili, u ekstremnim slučajevima, instant espresso u prahu, a ne običnu meku kavu, jer će okus biti preslab.
Po želji u kavu dodajte liker (brandy, sambuca ili Baileys) – pojačava aromu i čini kremu manje neugodnom. Ulijte mješavinu kave u široku zdjelu za lakše umakanje savoiardija.
Za pripremu Tiramisu kreme odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu svijetli i gusti (cca. 5 minuta). Sir je bolje miješati pažljivo, pjenjačom ili lopaticom, bez miksera.
Lagano umiješajte mascarpone sobne temperature dok smjesa ne bude potpuno glatka.
U posebnoj čistoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobiju mekane vrhove. Bjelanjke oprezno umiješajte u kremu od žumanjaka i mascarponea spiralno savijajući smjesu od ruba prema sredini. Umjesto proteina možete koristiti vrhnje (30%), umućeno do stabilnih vrhova.
Svaki savoiardi brzo umočite u smjesu kave (oko jedne sekunde sa svake strane). Predugo namakanje će učiniti kolačiće mekanima i mogli bi se raspasti.
Čvrsto stavite prvi sloj savoiardija u kalup – to će biti baza deserta. Prekrijte ga polovicom kreme u ravnomjernom sloju i ponovite: sloj savoiardija, zatim preostalu kremu.
Gornju površinu poravnati i tepsiju čvrsto prekriti prozirnom folijom. Stavite Tiramisu u hladnjak na najmanje 6-8 sati, a najbolje preko noći (8-12 sati), kako bi se desert potpuno ohladio i natopio.
Prije posluživanja površinu pospite kakaom u prahu. Ali to ne biste trebali učiniti unaprijed, jer… kakao može upiti vlagu iz kreme i izgubiti teksturu.
Domaći Tiramisu – jednostavan, ali ništa manje ukusan recept
Cilj ovog recepta je svakodnevno kuhanje uz minimalne troškove i maksimum dostupnih sastojaka, bez gubitka prepoznatljivog okusa.
Sastojci (za oko 8 porcija):
Mješavina kave:
• Jaka instant kava ili espresso – 200-250 ml.
• Šećer – 1-2 žličice. okusiti
Krema (umjesto mascarponea):
• Krem sir (bez aroma) – 200-300 g.
• Vrhnje 30-35% – 200-250 ml.
• Šećer – 70-100 g (po ukusu)
Slojevi (ako nema savoiardi):
• Bilo koji meki biskvit – 24-28 kom. (ovisno o veličini)
• Kakao prah – za posipanje
Redoslijed pripreme “lijenog” Tiramis- recept u 4 koraka
Pripremite jaku kavu i potpuno ohladite. Alkohol u ovoj verziji nije neophodan, ali možete dodati žličicu neke tinkture ako je imate pri ruci.
U hladno vrhnje dodajte šećer i tucite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Jaja se također ne koriste u ovoj verziji (krem sir je već dosta gust).
Lagano umiješajte krem sir dok ne postane glatko i homogeno bez grudica.
Pročitajte također:
Kekse brzo umočite u kavu i stavite prvi sloj. Odozgo premažite trećinom kreme. Ponovite još jedan ili dva sloja, ovisno o obliku.
Izgladite gornji sloj kreme i čvrsto prekrijte kalup folijom. Ostavite desert u hladnjaku najmanje 2-4 sata, ali što duže odstoji, to će se bolje razviti okus. Prije posluživanja pospite kakaom u prahu.